我是科研助理丨张诗瑶：用科技保留最美传统味道

2023-08-04 18:07:22 来源：科技日报小 中

(资料图片)

科技怎样赋能美食？在昆明理工大学食品科学与工程学院，科技日报记者带大家认识一位用先进食品技术保存云南最美好传统味道的科研助理。

该院易俊洁教授团队主要从事云南特色果蔬资源开展新技术理论研究及产业化相关工作，如非热加工果蔬汁、特色发酵蔬菜等，涉及装备创制、工艺设计、品质控制、产品开发等。

科研助理张诗瑶主要参与云南特色发酵蔬菜的风味特征菌种资源挖掘，以及对益生菌菌株选育和多样化产品开发工作。通过团队三年的努力，目前已建成西南地区最大的发酵蔬菜菌种资源库。团队还把食品3D打印和智能化自动烹饪等先进技术，推广到昆明城郊的多个网红村，为云南振兴乡村旅游注入科技动力。

（周杰科技日报记者赵汉斌昆明理工大学宣传部协助拍摄音乐来源：猴子音悦）

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