河南省特产真不少—鹿邑县四大名优特产

2023-08-22 15:12:10 来源：红五百科小 中

鹿邑县是世界著名道教鼻祖老子的出生地，也是全球公认的老子故里，2011年11月，经中国民间文艺家协会组织专家实地考察论证，报中国文联审批、中宣部备案，命名河南省鹿邑县为“中国老子文化之乡”，并建立“中国老子文化研究中心”。鹿邑县位于黄淮大平原中国河南省的东部豫皖交界处，属河南省直管县。东临曹操华佗故里中华药都安徽省亳州市，西接羲皇古都周口市淮阳县，北靠中国华商之都河南商丘市，南望周口市郸城县，鹿邑县古称鸣鹿、真源、苦县、谷阳、仙源。鹿邑因老子而扬名海内外，地理位置十分优越，境内交通极为便利。

一、孔集烧鸡

孔集烧鸡又名孔集卤鸡，是鹿邑县名扬海内的汉族传统名吃。因其原产地在鹿邑县西孔集，孔集烧鸡历史悠久，其独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。孔集烧鸡的另一个特点，就是其技术保密不像其它严密，经营者颇众。随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，孔集烧鸡的社会需求量越来越大，成了人们公认的佳肴礼品。

【资料图】

一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来;孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号”麻大娘”，故孔集卤鸡以称”麻大娘卤鸡”。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬，孔凡敬小名二宽，经过数年来的经营，如今的”二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。配料讲究，工艺精细;活鸡宰杀，去杂晾晒，入油烹炸;加十数种佐料，”老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。

孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃。

二、试量狗肉

鹿邑试量狗肉，是豫东著名风味小吃。它以肉烂味美闻名全国。试量集狗肉采用传统的制作方法，配有多种佐料，并加火硝少许，去杂后文火焖煮。煮成的狗肉颜色鲜艳，浓香扑鼻。

据说狗肉的香，居肉类食品之最。狗肉的补性，可与贵重补品媲美。

再加上鹿邑试量集有制作狗肉的传统技术，做出的狗肉与众不同，所以慕名前来争相购买的情景就可想而知了。

试量集在鹿邑城西25公里处。试量狗肉特点是：颜色鲜红，手捻为丝，味道鲜美，熏香醇厚，久贮不腐。

试量狗肉，采用祖传制作方法，配有各种佐料，并加火硝少许。去杂后，文火焖煮，煮成的狗肉，浓香扑鼻，没有腥味。很久以来，不少中外客商慕名前来，争相购买。

据传，西汉末年，刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东地时，已累得精疲力尽。他忽见田间有一老翁正在埋头赶牛犁地，便忙着上前求救。老翁得知详情后，速让刘秀躺在墒沟里，而自己却若无其事地继续干着田里活。

不一会，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻乱扒。眼见这“狗东西”快要接近刘秀了，老翁急中生智扬手一鞭将犬打死，并立即拖至墒沟里遮好。这时，王莽带领人马赶到，急问犁地的老翁是否看到一人和一犬?老翁镇静地故意指错方向，将王莽骗走。刘秀就此得救，谢过要走。老人哪里肯依?便将狗煮给刘秀吃。刘秀因饥肠辘辘，边吃边夸狗肉味美。

后来，刘秀当了皇帝，他常想起落难时吃过的狗肉来，便传旨派人把试量集的狗肉都抬进宫来，他边吃边夸道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉。”由此，试量集的狗肉一举闻名，久盛不衰，相传至今。

试量的狗肉如今已经不再是以前简单充饥的食物而是更多的是一种代表和一种象征。烧饼夹狗肉已经在每一个老子故里人的味蕾上留下了深深的记忆。

三、辛集麻花

地方传统名吃，河南省鹿邑县辛集镇麻花，简称辛集麻花。起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。是河南省鹿邑县著名的特色食品，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集乡和柘城县的安平镇(原属鹿邑)，以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉(传统石磨加工而成)，产于辛集、唐集和柘城县的安平(原属鹿邑县)辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

传说

一个白胡子老头，从孔集往东走，来到辛集。看见有一家炸麻花的，生意也不太好，他到了炸麻花的锅边，用手在油锅上罩了一下说：“你这油还没滚到劲，晚下一会儿，炸出来的麻花比这好吃，不信你试试看。”卖麻花的年轻人翻翻眼皮看看这个白胡子老头，说：“就按你说的办，错了，我可找你的麻烦。”

年轻人按这个白胡子老头说的办了，等油滚到劲了，面花全部靠在一起，白胡子老头说：“现在下麻花吧!”

麻花熟到一定程度，老头说：“用笊篱捞吧，放到我面前，我先尝尝。”年轻人把炸好的麻花放到白胡子老头面前，让他品尝，老头尝罢对年轻人说：“你再尝尝”。年轻人也尝了尝，咦!奇怪，咋变味啦，又香又脆，后味无穷，让人吃了还想吃。

一会儿，来了好多人，年轻人拿出刚炸出来的麻花免费让大家品尝，众人一吃，就是好吃，味道好极了。白胡子老头又说：“你这个油不要用完，每天都套着用，不能完全用新油炸，另外，你拿出笔墨纸来，我给你写四句话。”年轻人赶忙去拿出笔墨纸来，放在白胡子老头面前，他毫不客气，挥笔而就，写了四句话：

碧油炸出嫩黄深，

凡人吃了能成神。

延年益寿似灵丹，

孝子买回敬老人。

下面写上：石八子，白胡子老头说：“我姓石，名八子，因为我弟兄八名，我是最小的一个，所以起名叫八子。”白胡子老头说罢不见了。有的能人猜这白胡子老头不是别人，就是咱每天敬的李老君，“石”和“十”是同音，“十字”下面添上八子，不是李字是什么?

这个炸麻花的年轻人雇了几十个人给他帮忙，也供不上卖，各州县都来买，远的用车拉。他发了大财，也出了大名。他在辛集建一座庙宇，塑上老子像，天天敬老君，感谢李老君给他带来的财富。他又盖了一所学校，让后人念书，这个学校的名字叫“老聃学馆”。

辛集的麻花咋恁好吃?就因为老子用手在油锅上罩一下，仙气钻到油里，炸出来的麻花能不好吃吗?

四、鹿邑观堂麻片

鹿邑观堂麻片，是河南省周口市的著名特产，始于春秋,盛誉南唐，至今已经有两千多年的历史，为”中华老字号产品”、”河南名点”，以香酥脆甜，而闻名中原。

鹿邑观堂麻片产于古代思想家道教鼻祖老子故里河南鹿邑，其工艺考究,配方独特,不含任何助剂和色素,属纯天然食品,口感香酥脆甜。它以片薄，酥脆香甜、爽口而成为名牌产品。具有晶莹透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如纸、不嚼自化等优点和营养丰富、健脾开胃、润肺之功能。

观堂麻片的主要原料是：芝麻仁、白糖和饴糖，并采用传统的配料方法，制作精巧，片薄如纸，含入口内，不嚼自化，营养丰富，有健脾、开胃、润肺之功能。是馈赠亲友、旅途食用、老人或儿童高级农补品。历年来，一直受到广大群众的喜爱。

鹿邑观堂麻片，除行销本县外，远销郑州、上海、广州和深圳等地。观堂麻片，质量高，包装科学，有盒装、袋装两种，密封性能好，携带方便，经久不化。随着人们需要量的增加，观堂麻片今后将大量生产，以满足用户的需要。

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